Ocijeđeni jogurt

Ocijeđeni jogurt, grčki jogurt, sir od jogurta ili labneh – sve je to isti proizvod nastao ocijeđivanjem sirutke od svježeg jogurta. Totalno me to fascinira, promjena koja se tako dogodi; od jednog prehrambenog proizvoda dobiju se dva, različita od njihova prethodnika i sa različitim (i poboljšanim!) svojstvima. Ocijeđeni jogurt može se koristiti u kuhanju gdje je stabilniji u termičkoj obradi (ne razdvaja se kod kuhanja), a od sirutke, u slučaju da je ne želite odmah popiti, moguće je proizvesti albuminski sir (riccotu) – pa tek onda ostatak sirutke popiti!

Bavila sam se već prije cijeđenjem jogurta, ali nije mi se sviđalo cijeđenje kroz gazu -jednostavno mi se činilo da previše jogurta (i sirutke i gustog diela) ostane u gazi, proces je bio nekako preprljav i zahtijevao je preveliku količinu mlijeka/jogurta koju nas dvije  nismo uspjevale pojesti prije nego bi se ukiselilo, prestarilo ili nam dosadilo. A onda sam nedavno u kuhinjskom dijelu Müllera doživjela epifaniju i sve se promijenilo. Nastavite čitati…