Injera – etiopljanski kruh

Ima nešto predivno i spajajuće u jedenju i pripremi kruha druge kulture. Bili plosnati ili pjenušavo dignuti, hrskavi ili mekani, razdijeljeni u male porcije ili komunalno ogromni kao planinski vrhunci – kruhovi govore o ljudima, o okusima i okolnostima i donose nas bliže skupa. Nastavite čitati…

Salata od kruha s tunom

Najčešće je zovem panzanela (tal. panzanella) jer je ta talijanska varijanta prva s kojom sam se susrela, no fatuš (originalno fattoush) u levantinskoj kulinarskoj tradiciji slijedi istu misao vodilju u spajanju odstajalog kruha s povrćem i začinima ne bi li se iz dobrih sastojaka izvuklo sve što je moguće. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio drugi: kako ga ispeći

Jeee!! Napravili ste svoj kvas slijedeći naputke iz prethodnog posta i sad kad ste vlasnik trajnog obnavljajućeg kvasca želite ispeći svoj prvi kvasni kruh? Na pravom ste mjestu jer u postu koji slijedi naći ćete ne samo recept za vaš kruh nego i nešto sitnica i trikova koji će vam pomoći u daljnjem razvoju vještine rada s kvasnim tijestom. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio prvi: starter ili kvas

Još jedan of vrlo nagrađujućih fermentacijskih projekata, možda čak i najljepši od svih, je priprava prirodnog kvasa za domaći kruh. U mom dosadašnjem iskustvu jedini problem sa dostupnim receptima je inzistiranje na šašavo velikim količinama kvasa i krušnih tijesta, ali obični je stereotip da kruh žele peći samo ljudi sa velikim obiteljima koji peku po nekoliko štruca odjednom. Ovaj naputak zato prikazuje pripravu minijaturne količine kvasa koja vam neće zakrčiti kuhinju niti vas tjerati na pripravu količine kruha koju ne možete sami pojesti. Nastavite čitati…