Injera – etiopljanski kruh

Ima nešto predivno i spajajuće u jedenju i pripremi kruha druge kulture. Bili plosnati ili pjenušavo dignuti, hrskavi ili mekani, razdijeljeni u male porcije ili komunalno ogromni kao planinski vrhunci – kruhovi govore o ljudima, o okusima i okolnostima i donose nas bliže skupa. Nastavite čitati…

Poffertjes – palačinkice sa heljdinim brašnom

Poffertjes palačinkice tradicionalna su nizozemska poslastica; sićušne, zlatne i mirisne palačinkice od mješavine heljdinog i bijelog brašna koje se jedu sa maslacem i štaub šećerom ili drugim slatkim dodacima. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio drugi: kako ga ispeći

Jeee!! Napravili ste svoj kvas slijedeći naputke iz prethodnog posta i sad kad ste vlasnik trajnog obnavljajućeg kvasca želite ispeći svoj prvi kvasni kruh? Na pravom ste mjestu jer u postu koji slijedi naći ćete ne samo recept za vaš kruh nego i nešto sitnica i trikova koji će vam pomoći u daljnjem razvoju vještine rada s kvasnim tijestom. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio prvi: starter ili kvas

Još jedan of vrlo nagrađujućih fermentacijskih projekata, možda čak i najljepši od svih, je priprava prirodnog kvasa za domaći kruh. U mom dosadašnjem iskustvu jedini problem sa dostupnim receptima je inzistiranje na šašavo velikim količinama kvasa i krušnih tijesta, ali obični je stereotip da kruh žele peći samo ljudi sa velikim obiteljima koji peku po nekoliko štruca odjednom. Ovaj naputak zato prikazuje pripravu minijaturne količine kvasa koja vam neće zakrčiti kuhinju niti vas tjerati na pripravu količine kruha koju ne možete sami pojesti. Nastavite čitati…

Veganski sir

Riječ “veganski” običavala me je činiti vrlo nervoznom.

Zaista, gdje je problem? Veganski je termin koji označava prehranu (ili cjelokupni životni stil) u kojem osoba ne koristi životinjske proizvode. Što se tiče prehrane to obično uključuje ne jedenje mesa, mlijeka, meda i svih proizvoda u čijoj su proizvodnji upotrijebljene životinjske sirovine. Ideološki, dosta mi je teško razumjeti granicu (često vrlo arbitrarnu) koju pobornici tog životnog stila postavljaju, no praktično podržavam odabir dijete koja donosi visoki stupanj kreativnosti i uključuje korištenje mnoštva biljnih izvora hrane. Nastavite čitati…

Rejuvelac

Iako sam veliki zaljubljenik u fermentaciju tijekom cijele godine zimi mi je nekako draže fermentirati (odnosno kiseliti) povrće, a ljeti se baviti laganijim produktima fermentacije koji brzo nastaju i mogu se brzo potrošiti i tako se u ovo doba često odlučim na proizvodnju rejuvelaca (čita se ređuvelak).

Rejuvelac je u slobodnom prijevodu pomlađujući tonik (rejuvenate je na engleskom pomladiti, a lac na kraju dolazi od lactobacillus što je soj bakterija koji obavlja fermentaciju) i vrlo je zanimljiv napitak dobiven jednostavnom spontanom (divljom) fermentacijom proklijanih žitarica. Nastavite čitati…