Kokosova riblja juha s rezancima

Danas kad imamo priliku sa mnogim se egzotičnim sastojcima sresti na policama hrvatskih dućana nema razloga ne istestirati nove okuse, pogotovo kad se uklapaju u jednostavna, a slasna jela koja bez problema možemo poslužiti i gostima.

Nedavno sam u Kauflandu na sniženju pronašla zelenu kari pastu (green curry paste) i samo sam čekala da naiđe prilika da je upotrijebim. To je mješavina sitno samljevenih začina poput kari lišća, limunske trave, čilija, đumbira i ribljeg umaka – slana i ljuta i vrlo aromatična. Meni to paše jer volim jake začine, ali tko je nema ili kome je prejaka može ovo jelo začiniti i sa solju, paprom i nešto limuna – i dalje će biti vrlo ukusno i vizualno privlačno. Nastavite čitati…

Oglasi

Ocijeđeni jogurt

Ocijeđeni jogurt, grčki jogurt, sir od jogurta ili labneh – sve je to isti proizvod nastao ocijeđivanjem sirutke od svježeg jogurta. Totalno me to fascinira, promjena koja se tako dogodi; od jednog prehrambenog proizvoda dobiju se dva, različita od njihova prethodnika i sa različitim (i poboljšanim!) svojstvima. Ocijeđeni jogurt može se koristiti u kuhanju gdje je stabilniji u termičkoj obradi (ne razdvaja se kod kuhanja), a od sirutke, u slučaju da je ne želite odmah popiti, moguće je proizvesti albuminski sir (riccotu) – pa tek onda ostatak sirutke popiti!

Bavila sam se već prije cijeđenjem jogurta, ali nije mi se sviđalo cijeđenje kroz gazu -jednostavno mi se činilo da previše jogurta (i sirutke i gustog diela) ostane u gazi, proces je bio nekako preprljav i zahtijevao je preveliku količinu mlijeka/jogurta koju nas dvije  nismo uspjevale pojesti prije nego bi se ukiselilo, prestarilo ili nam dosadilo. A onda sam nedavno u kuhinjskom dijelu Müllera doživjela epifaniju i sve se promijenilo. Nastavite čitati…

Meki takosi sa čupanom piletinom

Ponekad kad otkrijem novi sastojak noću sanjam kako ga uklapam u svoje kuharske planove.

Kao kad sam prije nekoliko tjedana otkrila da se odnedavno može lako nabaviti brašno od odmašćenih sjemenki bundeve. Aromatično, s mirisom tostiranih bučinih sjemenki, ono je slasni napad na osjetila. Ima ga za kupiti na prodajnim mjestima mljekare Veronika, a ja sam svoje nabavila na subotnjem samoborskom placu.

Odmah sam ga isprobala u žemljicama i prekonoćnim zobenim pahuljicama (i oboje je profitiralo od ovog slasnog sastojka), ali mislim da sam tek s ovom primjenom konačno stvarno pogodila zlatnu žilu užitka. Ove tortiljice za meke takose (soft taco) savitljive su, mirisne i snažnog umami okusa i bez problema mogu se nositi sa svakojakim punjenjima. Nastavite čitati…

Lažna pita s bljuštom

Ovu nedjelju dobila sam od tate prekrasan buket bljušta (Tamus communis), jednog od mojih najdražih specijaliteta proljeća. Potomčica mu neće blizu radi gorkastog okusa (bljuštu, ne dedi :D), ali zato sam ja odmah za večeru smazala veliku kajganu s bljuštom, a još je i ostalo. Uživanje u bljuštu mi je najdraže kroz nekoliko različitih recepata pa evo jedan jednostavni koji se također može rekreirati sa šparogama ili drugim povrćem manje osebujna okusa. Budući da je srijedom dan za recepte u kojima je bitna tehnika ili pomagala ovo predstavljam kao “okvirni recept” odnosno tehniku koja može omogućiti da češće koristite svoje lijepe zdjelice koje mogu iz pećnice na stol ili da se privlačno iskoriste ostaci za raskošni subotnji doručak ili brzu večeru kroz tjedan. Nastavite čitati…

Puding-tortica

Ja ne volim biti taoc deserta i zato jer sam poželjela kolač ili dva biti osuđena na cijeli protvan kolača koji se “moraju” pojesti. Također ne volim bacati hranu pa često tražim načine da jedno pretvorim u drugo, privlačnije oku i želucu.

Tako je nastala ova tortica; kremasta i slasna, s mirisom maslaca i punjena pudingom od maline. Nastavite čitati…

Poželjeno zelje

Često me pitaju (pogotovo kad tvitam slike hrane) zar ja baš sve jedem i najčešće mi se teško sjetiti nečega što baš onako “mrzim skroz”, no taj nevjerovatni optimizam zapravo proistječe iz krivo postavljenog pitanja.  Jedem sve DANAS i danas mi se teško sjetiti nečeg što mi je muka pojesti.

Kad razmišljam o vremenu prije nego sam si sama kuhala jelo koje odgovara baš tom opisu jest “prisiljeno zelje”. Premokro, prekiselo, preslano, žilavo. Ugh. Definitivno nešto što sam izbjegavala jesti, a ni duljinom pripreme nije oduševljavalo…

…A onda sam prije jedno godinu dana kupila ekspres lonac (dva zapravo jer su 3 i 6L u setu ELO Praktika Plus XL koji sam našla u Mülleru u West Gate) i poželjela zelje. Nastavite čitati…

Linguini i tikvice s piletinom i povrćem

Ne znam kak’ vi, ali u ovoj kući često se kuha modularno: da se izbjegnu natezanja i ugodi preferencijama iz istog procesa kuhanja nastaju različiti finalni proizvodi. Potomkica (još) nije obožavatelj tikvica, pogotovo sirovih špageta od tikvica, ali ovako ih se ja ne odričem – a ona ima priliku izdaleka se s njima upoznati za neku bližu suradnju u budućnosti.

Prvo – mise en place; da kuhanje ide brzo i efikasno korisno je da je sve pripremljeno na mjestu rada 🙂 U procesu pripreme kritičkim okom naluknuti se u frižider i špajzu u provjeri ima li čega što bi hitno trebalo potrošiti (hm, ove gljive izgledaju kao da su vidjele bolje dane). Mokra krpa ispod daske za rezanje daje više sigurnosti, a blizina špareta garantira ekspresan proces. Nastavite čitati…