Akacija “u košulji”

Jedna od najboljih stvari u proljeću je sezonska raskoš koju nam priroda pruža da napunimo stol i želuce. Neke stvari, poput jagoda, u ovo doba nalaze se svuda i društvo (počevši sa preprodavačima) ih aktivno gura na tanjure, no drugi prehrambeni artikli ostaju skriveni i epikurejski – nepoznati, a poznati. Nastavite čitati…

Hamburgeri s okarom

S obzirom da smo u srijedu skuhali sojino mlijeko i dobili finu, dosuha iscijeđenu okaru, mislila sam da odmah pokažem i što se s njom može skuhati. Kako je to namirnica sa mnogo proteina, a i vlakana, od nje se mogu napraviti izvrsni hamburger odresci, slasni i zasitni. Vrlo nježan temeljni okus okare dozvoljava miješanje sa najrazličitijim namirnicama i začinima mu se može dati svaki okus u punom rasponu od slanog do slatkog. Sljedeći recept vrlo je jednostavan i može se po želji nadopunjavati i mijenjati da bolje pristaje vašem ukusu. Nastavite čitati…

Domaće sojino mlijeko

Pravljenje sojinog napitka (kojeg zovu mlijeko iako ne uključuje mliječne žlijezde) je jedna od vještina za koju me najčešće pitaju pa mi se čini zgodnim, iako je recepata na netu mnoštvo, zapisati i ovdje par riječi o tome.

Postupak pravljenja sojinog mlijeka vrlo je jednostavan, a ako volite sojino mlijeko i često ga pijete ušteda je nevjerovatna u usporedbi sa kupnjom tog napitka gotovog u dućanu. Ovisno o proizvođaču i aromatizirajućim opcijama (vanilija, čokolada, karamel,…) cijena sojinog mlijeka je u prosjeku 12-20 kn/L, a ovo mlijeko možete uživati već za 1 kn/L. Naravno, cijena će varirati ovisno o repromaterijalu (soji, vodi, zaslađivaču, aromatizirajućim tvarima) i energiji (koju utrošite za miksanje i kuhanje) no u većini slučajeva biti će to značajna ušteda, a kao dodatni bonus dobiti ćete i okaru – suhu tvar ocijeđenu iz mlijeka, punu vlakana i proteina i izvrsnog okusa, a koju možete upotrijebiti za pečenje kruha, kolača, pravljenje faširanaca, granole i slično. Nastavite čitati…

Lakto-fermentirana brokula i mrkva

Lakto-fermentacija je kiseljenje uz pomoć bakterija iz obitelji Lactobacillus koje se prirodno nalaze na biljkama i koje imaju sposobnost da pretvore šećere u mliječnu kiselinu (lactic acid). Mliječna kiselina je prirodni konzervans koji onemogućuje rast štetnih bakterija, a također čuva vitamine i poboljšava probavljivost fermentirane hrane. Postoje mnoga istraživanja koja ilustriraju i podupiru vrijednost probiotika za ljudsko zdravlje, pogotovo zdravlje probavnog trakta, a proizvesti vlastito lakto-fermentirano povrće izuzetno je jednostavno.

Također i vrlo praktično ako, kao ja, kupite veći paket radi pristupačnije cijene pa se nađete u dilemi što sa toliko zelja, cikle ili brokule 😀 Nastavite čitati…

Kokosova riblja juha s rezancima

Danas kad imamo priliku sa mnogim se egzotičnim sastojcima sresti na policama hrvatskih dućana nema razloga ne istestirati nove okuse, pogotovo kad se uklapaju u jednostavna, a slasna jela koja bez problema možemo poslužiti i gostima.

Nedavno sam u Kauflandu na sniženju pronašla zelenu kari pastu (green curry paste) i samo sam čekala da naiđe prilika da je upotrijebim. To je mješavina sitno samljevenih začina poput kari lišća, limunske trave, čilija, đumbira i ribljeg umaka – slana i ljuta i vrlo aromatična. Meni to paše jer volim jake začine, ali tko je nema ili kome je prejaka može ovo jelo začiniti i sa solju, paprom i nešto limuna – i dalje će biti vrlo ukusno i vizualno privlačno. Nastavite čitati…

Ocijeđeni jogurt

Ocijeđeni jogurt, grčki jogurt, sir od jogurta ili labneh – sve je to isti proizvod nastao ocijeđivanjem sirutke od svježeg jogurta. Totalno me to fascinira, promjena koja se tako dogodi; od jednog prehrambenog proizvoda dobiju se dva, različita od njihova prethodnika i sa različitim (i poboljšanim!) svojstvima. Ocijeđeni jogurt može se koristiti u kuhanju gdje je stabilniji u termičkoj obradi (ne razdvaja se kod kuhanja), a od sirutke, u slučaju da je ne želite odmah popiti, moguće je proizvesti albuminski sir (riccotu) – pa tek onda ostatak sirutke popiti!

Bavila sam se već prije cijeđenjem jogurta, ali nije mi se sviđalo cijeđenje kroz gazu -jednostavno mi se činilo da previše jogurta (i sirutke i gustog diela) ostane u gazi, proces je bio nekako preprljav i zahtijevao je preveliku količinu mlijeka/jogurta koju nas dvije  nismo uspjevale pojesti prije nego bi se ukiselilo, prestarilo ili nam dosadilo. A onda sam nedavno u kuhinjskom dijelu Müllera doživjela epifaniju i sve se promijenilo. Nastavite čitati…