Injera – etiopljanski kruh

Ima nešto predivno i spajajuće u jedenju i pripremi kruha druge kulture. Bili plosnati ili pjenušavo dignuti, hrskavi ili mekani, razdijeljeni u male porcije ili komunalno ogromni kao planinski vrhunci – kruhovi govore o ljudima, o okusima i okolnostima i donose nas bliže skupa.

Tradicionalni etiopljenski kruh zove se injera i obično se proizvodi od sićušne sjemenke od imenom tef (koja je možda najbliža našem prosu) u procesu dugotrajne fermentacije koja može potrajati i nekoliko dana, pri čemu je starter tradicionalno djelić prethodne šarže, kiseli krušni kvas koji smjesa tefa i vode stojeći i fermentirajući proizvede. S obzirom na povremenu ili trajnu (ne)dostupnost tefa, čak su i etiopljani skloni zamijeniti ga nekom žitaricom poput pšenice, ječma, kukuruza ili riže – već ovisno o tome što je dostupno, a tefov kvas se može zamijeniti drugim agensima koji potiču fermentaciju, kao što su obični kvas, prstohvat suhog kvasca ili žličica fermentiranog mliječnog proizvoda poput kefira.

Ja sam se prvi puta susrela sa injerom gledajući Lucasa Petersona kako je otkriva u Dining on a Dime, a kad sam srela i etiopljanske slasne gulaše (wot) kod moje omiljene blogerice Melanie na Anarchist kitchen (danas Vegan But Lazy) morala sam je isprobati (prva proba je opisana u njenim komentarima na tom postu).

Prošlo je neko vrijeme od toga da injera dođe na red na Porciji i pol, ali evo je sada ovdje za probu i uživanje jer je predobra da bi se propustila.

Potrebno (4 injere 28cm promjera, što su 2 porcije):
1/2 mjerne šalice (60g) bijelog brašna
1/2 šalice (60g) integralnog brašna
1.5 šalica vode (360ml)
prstohvat soli
Kvasac: ovisno o tome što vam je najlakše nabaviti upotrijebite 1/4 žličice suhog instant kvasca, žličicu kefira ili žličicu krušnog kvasa

Za fermentaciju obično treba 10-12 sati (preko noći), ali može biti i duže ako je hladno ili želite jače kiselo tijesto. Duža farmentacija dati će ljepše pjenastu strukturu tijesta gotovih injera koje će tada biti s jedne strane glatke (gdje dodiruju tavu), a s druge čipkasto rupičaste, spremne zagrabiti mnogo finih umaka.

Postupak:
Stavite sve sastojke u posudu, promiješajte i pokrite pa ostavite da fermentira preko noći, ili duže. Ako koristite komercijalni kvasac i držite posudu na sobnoj temperaturi fermentacija preko noći je obično dovoljna, a možete fermentirati duže za jači kiselkasti okus, do 48h.

Ispecite injere kao palačinke na tavi lagano premazanoj uljem.
Poslužite!

Injera_posluzeno
“bijelo platno” 🙂
Injera_prazna
Injera izbliza. Ova nije jako pjenušava jer je fermentirana samo 8 sati, ali je dobro dignuta i sjajnog okusa.

Injera se poslužuje kao podloga uz različite guste gulaše i dodatke po želji ili smotana u rolicu kao dodatak onima koji žele više kruha.Njena prekrasna spužvasta tekstura izvrsna je za grabljenje i skupljanje najrazličitijih umaka, dodataka, mekog povrća ili pirea, bilo mesnih ili bezmesnih.

Injera_posluzeno2
Injera se uobičajeno poslužuje sa dodacima na vrhu, jede se trgajući komade injere i grabeći u njih dodatke, a i dijelovi na kojima počivaju umaci na kraju se mogu pojesti, što je lakše nego oblizati tanjur 😉

Ja sam ovdje za posluživanje odabrala misir wot odnosno jednostavni gulaš od crvene leće (kuhana leća začinjena dinstanim lukom, češnjakom, začinima) i na sličan način, uz luk, češnjak, kurkumu i mnogo papra pripremjenu svježu blitvu.

Injera_grabitiMladi luk i narezana rajčica svježi su dodaci koji izvrsno upotpunjavaju obrok, a i čine lijepu vizualnu opreku koja veseli i oko i želudac.

Injera_zalogajNadam se da vam se svidio ovaj mali prozorčić u još jednu vrstu svjetskih kruhova i da ćete isprobati, uživati i da će vam biti u slast! Ako isprobate tegirajte Porciju i pol u svojim slikama na facebooku ili twiteru, i javite kako je vama ispalo.

Autor: derzafanistori

I am avid learner from Croatia currently tackling Japanese language and culture, knitter, DIY person and all-around experimenter.

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s