Vege Tostade

Poput salate od kruha o kojoj sam pisala u srijedu tostade su jelo “da se ne baci” popularno u meksičkoj kuhinji. Tortilje (najčešće kukuruzne, ali nije uvjet) koje više nisu lijepo savitljive da bi se mogle oblikovati u takose prže se ili tostiraju da postanu hrskave i poslužuju sa različitim nadjevima koji također mogu biti ostaci većih obroka. Nastavite čitati…

Salata od kruha s tunom

Najčešće je zovem panzanela (tal. panzanella) jer je ta talijanska varijanta prva s kojom sam se susrela, no fatuš (originalno fattoush) u levantinskoj kulinarskoj tradiciji slijedi istu misao vodilju u spajanju odstajalog kruha s povrćem i začinima ne bi li se iz dobrih sastojaka izvuklo sve što je moguće. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio drugi: kako ga ispeći

Jeee!! Napravili ste svoj kvas slijedeći naputke iz prethodnog posta i sad kad ste vlasnik trajnog obnavljajućeg kvasca želite ispeći svoj prvi kvasni kruh? Na pravom ste mjestu jer u postu koji slijedi naći ćete ne samo recept za vaš kruh nego i nešto sitnica i trikova koji će vam pomoći u daljnjem razvoju vještine rada s kvasnim tijestom. Nastavite čitati…

Kvasni kruh, dio prvi: starter ili kvas

Još jedan of vrlo nagrađujućih fermentacijskih projekata, možda čak i najljepši od svih, je priprava prirodnog kvasa za domaći kruh. U mom dosadašnjem iskustvu jedini problem sa dostupnim receptima je inzistiranje na šašavo velikim količinama kvasa i krušnih tijesta, ali obični je stereotip da kruh žele peći samo ljudi sa velikim obiteljima koji peku po nekoliko štruca odjednom. Ovaj naputak zato prikazuje pripravu minijaturne količine kvasa koja vam neće zakrčiti kuhinju niti vas tjerati na pripravu količine kruha koju ne možete sami pojesti. Nastavite čitati…

Roštilj-sendvič sa gljivama

Već neko vrijeme prateći razne YouTube i blog izvore srećem se sa veganskim verzijama  sendviča od čupane (vučene?) svinjetine (pulled pork sandwich). Naravno, u njemu nema nikakve svinjetine, samo gljive – da bi bio veganski. Kratko guglanje otkriti će da postoji više od milijun pogodaka samo za termin “veganska vučena svinjetina” (vegan pulled pork). Taj oksimoron mi je totalno sumanut (veganski sendvič od vučene svinjetine!?) i ustrajanje na mesnoj terminologiji čini mi se vrlo šašavo (zašto bi želio zvati nešto mesnim imenom, ako kategorički odbijaš meso jesti?) no također i je vrlo ljudski pokušavati familijarnošću smanjiti tjeskobu od različitosti. Vjerujem da je mnogima dovoljan stres to što su prisiljeni konstantno objašnjavati svoje izbore da ih odvrati od želje za pročišćavanjem vokabulara. Nastavite čitati…

Voćni mrvljenac iz mikrovalne

Priznajem, za razliku od povrća koje često i rado jedem bez ikakve pripreme voće vrlo teško uklapam u jelovnik u njegovom osnovnom svježem obliku. Iako me je moguće danas vidjeti kako jedem jabuku, krušku ili šaku ribizli – samo oprano i navali – to mi je zapravo radnja posve lišena zadovoljstva kojoj najčešće pristupam po zadatku. Jedina dva voća koja stvarno volim svježa su trešnje i lubenice (i paradajz, no iz sasvim slanih razloga :D) Ostalom voću, da bi mi se dopalo, nasušno je potrebno nešto pripreme i voćni mrvljenac je često moj prvi i najdraži odabir. Otkad sam ga naučila pripremati u mikrovalnoj nikad nisam više od 3 minute udaljena od deserta restoranske kvalitete – koji i uz minimum truda uvijek izgleda prekrasno. Nastavite čitati…

Rezanci s povrćem i vratinom

Pretprošle godine kad sam pravila zaokret prema zdravijoj prehrani i suočila se sa činjenicom da polovica svakog obroka treba biti povrće (a druge dvije četvrtine(!) škrobovi i bjelančevine odjednom se pokazalo da ja uopće ne znam tako kombinirati namirnice. Nastavite čitati…